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料理的な小咄 48 包丁を研いでみよう!

国際的な小咄 1~5000 国際的な小咄 5001~

9889 : 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y : 2021/06/29(火) 21:45:43 ID:TH/bNZT.




           ,へ       ,へ
              /   \    /  ヽ          料理的な小咄 48:包丁を研いでみよう!
            /     .ー--‐' 〃\\
          l   ''''''''''      `Y^^ヘi
           l   ( ● ) ,   、/ |   ヘ        良い仕事は良い道具から。
        |     ,,ノ(、_, ).}   /  {\,イ
        l     ノ      )    ノゞ ム     切れない包丁は怪我の元にもなりますし、
        ヽ     -=ニ=イ    / .マ丶ム    できればよく切れる包丁を使いたいもの。
          \    `ー=‐´   , ′  マ丶ム
      _ === 人  =㌧ ´    ,イ        マヘム
    /:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:iン     , ' \==_   マ、ム    しかしいかに高価な包丁を買ったところで
   {:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:iレ    ..::::/_  /:i:i:i:i:i:i:iミ;、  マ厶  いつか切れ味は鈍るもの。
   ノ:i:i:i:i:i:i:i_,,  '゛   ...::::/:::´::::::./:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:iヘ   ヾヘ
  (:i:i:i:i斗'"     ...::::::/:::::::::::::::/:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i\  `!
   \:i:i:i{    .:::::::::: へニニニニニ|:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i}   ’  逆にほどほどの包丁でもきちんと研いでやれば
                                      それなりに切れるようになるもので。
                                      それだったら包丁の研ぎ方を覚えた方が
                                      コスパはいいです。

.





9890 : 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y : 2021/06/29(火) 21:46:11 ID:TH/bNZT.





   /\_____/ヽ               包丁の切れ味を回復させるには
 /   ''''''  '''''' \
 |    (● )  (● )、             (1)砥石で研ぐ
 |     ,,ノ(、_, )ヽ、,, y`ー 、
 |     `-=ニ=- ' /  y气    |     (2)タッチアップツールを使う
 \     `ニニ´ /  /\`ヽ, - + -
 /    ̄ ̄ ̄ ̄´    入  ヽイ   |
 |   _____/  \          の二種類が主にありますが、ここでは
 \            ヽ \         (1)の砥石で研ぐ方法でお話します。
   \            ヽ \
    \               j(ミノ       タッチアップツールも手軽で便利なものですが、
                           あくまで簡易的なものですので、

                           それだけを常用しているとだんだん刃が付きづらくなったり、
                           刃の真ん中だけ凹んでしまうなど、刃筋が乱れてしまう問題も生じます。

.


9891 : 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y : 2021/06/29(火) 21:46:34 ID:TH/bNZT.




         /\___/ヽ
        /''''''   '''''':::::::\      さて、砥石には「荒砥石・中砥石・仕上げ砥石」
     .   |(●),   、(●)、.:|      などありますが、
       |   ,,ノ(、_, )ヽ、,, .::::|
     .   |   `-=ニ=- ' .:::::::|      ttps://www.amazon.co.jp/dp/B000OT1ZOC/
        \  `ニニ´  .:::::/      一般的な家庭の包丁研ぎに使うのであれば、この程度の中砥石で充分です。
       /         ヽ.
      / /|         i  i       ただし、できれば
     / / |       /|  |       ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00KMZFI4Q/
∠二二[廴j≧ ヽ   r  / ハ .,)      こういう、同じサイズの荒砥石も一緒に買ってください。
         ヽ  |/          理由は次のレスで説明します。
          >__ノ;:::......

.


9892 : 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y : 2021/06/29(火) 21:47:05 ID:TH/bNZT.




  ○< ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
     γ        )
     (二二二二二二)
    /ノヽ       ヽ、
    / ⌒''ヽ,,,)ii(,,,r'''''' :::ヘ  何だ、そりゃ!ふざけんな!!!!
    | ン(○),ン <、(○)<::|  |`ヽ、
    |  `⌒,,ノ(、_, )ヽ⌒´ ::l  |::::ヽl         読者のみなさんの中には、
.   ヽ ヽ il´トェェェイ`li r ;/  .|:::::i |         かつて砥石での包丁研ぎにチャレンジされた方も
   /ヽ  !l |,r-r-| l!   /ヽ  |:::::l |         いらっしゃるかと思います。
  /  |^|ヽ、 `ニニ´一/|^|`,r-|:「 ̄
  /   | .|           | .| ,U(ニ 、)ヽ         でも多くの方がだんだんとやらなくなるのですが、
 /    | .|           | .|人(_(ニ、ノノ         それには大きく2つ理由があって、一つは「めんどくなった」
                                もう一つは「だんだん最初のような感動的な切れ味に
                                ならなくなった」です。

┌┴┐┌┴┐┌┴┐ -┼-  ̄Tフ ̄Tフ __ / /
  _ノ   _ノ   _ノ ヽ/|    ノ    ノ       。。





             ,へ       ,へ           世界一の切れ味を誇る日本刀の流れをくむ日本伝統包丁の研ぎ方
              /::: \    /  ヽ          ttps://www.youtube.com/watch?v=IOC5zbegQdk&t=433s
            /:::    .ー--‐'     \
.            l:::  ''''''''''       '''''''''' ヽ
           l::.   ( ●) ,   、( ● ) .l        この動画自体ためになるので
            |::::.    ,, ノ (、_, )ヽ、   |        出来れば一度通して見てほしいですが、とりあえず2:50過ぎから
            l:::..    ノ       ゝ   l         4:30くらいまで見てください。
          ,r . ヽ::::.    -=ニ=-   /
     _∠二. \:::..   `ー=‐ ´   /
  ,. "´.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.``ヽ:::..         ノ        ,r ─-、   包丁は研げば刃が減りますが、
/.:.:.::::::::::::::::.:.:.:.:.:.:.:.  ゙、‐ヽ .:.:::::::::::〈   , ,r‐r…く_    /   実は砥石だって減って凹んでいるんです。
.:.:.:::::::::::::,  -─- 、:.:.:.   ゙、ニ\.:.::;:;;;;;; ィ"´  / / ,,,.:.:.::::.``く
.:.:.,.'"´   ̄ ̄`¨` ー ‐‐ '''''""フ7爪7.   / /.:.:.:.:.:.``ヽ__ノ)
.::/     ,, ....  -‐…'''""´ //.:i;jii!   / /.:.:. ̄``ヽ.::ヽフ    だから使う前に、荒砥石で中砥石を擦って、
/ ,,.. ''"´            〈〈.:.::i;ji!   Lノ.:.:.:.:.:.``ヽ V´     砥石の表面を平らにしてやることで、
        .: .: ;: ;:. :: ;: .:. :; :; ;ミ,.:.ijiiK<<´.:.:.:: ̄``ヽ V      毎回おろしたてのような性能を保ってくれます。
     . :.:.:;:;:;:;:;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;:; :;:;;ヘjiiiiiiiiiiiiir'" ̄``ヽ V
    .:.:.:;:;:;:;:;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;:;:;:;;:;, ィ´.::.``77"´∈三ミ7⌒
、 .:.:.:.:;:;:;:;:;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;:;:;, ィ "´.:.::::::::::::/7  ,rr─クク′
三``ー-------‐'''"´.::.`ヽ\.:::::::::/ L__l/⌒フ´
`、三三三三7.:.:.:.:.:.:::::::::::::::::.ヽ\:/  // 〃 /
 `、三三三7「 ̄ ̄「 ̄ ̄ ̄||:::7  // 〃 |
  ゙;三三:/.::にニニ弐ニニニニニ!:/ //〃 /

.


9893 : 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y : 2021/06/29(火) 21:48:15 ID:TH/bNZT.




               /\___/ヽ.                 前レスで紹介した動画を見て、
              /  '''''':::::    \ ..___
             |)  、( ●).:::::::::::::::::::|.  ヽ. ヽ.ヽ、        さらに少し「包丁 研ぎ方 砥石」などの
             |( _ ,)ヽ、,, .::::::::::::::::::::::|   .\ ヽヽ  ,rァ     キーワードでググってもらえれば概要は掴めるでしょうが、
             `=ニ=-  ::::::::::::::::::::::|      ヾ、ヽ.ソ--ュ
               `ニ´ .:::::::::::::::::::::/      <__〕-、   }    一応基本のポイントを箇条書きで以下に書きます。
              ゝ / ̄ ̄ ̄ ̄ヘ¨`>―ュ.ノ`ヽ、 `リく´\
             / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄      ヽ    ヘノ  ∨¨ヽ  ・砥石は研ぐ前に最低10分は水に浸けておく。
            ム_        .}\_      /   `一′
              {   \     /    ̄>一 ´         ・研ぐ前に荒砥石で中砥石を擦り、表面の凹みを取る。
             }     ヽ   /
            ハ  \ ヘ   /                   ・砥石は長い面を縦にして置く。
           .ハ  ヽ    キ./1
           i! ',  キ    ヽ \                  ・砥石と包丁は90°ではなく、45°ほどの斜めにして研ぐ。
           l! ',  キ     ヘ  `ヽ、 _____
             ト.、_',__.}  x==y ´         `ヽ、       ・砥石と包丁の腹(平らな部分)の角度は15°前後。
           ヾ.i__l lゝf>-:ヘ'            ヽ       コインが1~2枚入るくらいの気持ちで起こす。
             i! .',  !、  }      _, - 'ャ⌒ヽ}
             l!  ',   リjソ    、>'^ヽ   ヽ  !      ・押すときだけ力を入れて押し付けながら滑らせる。
            l二二',        /    \   ヽ、!       引くときは力を抜いて戻すのが望ましい。
              l   ',     /\      ヽ
                l   ',    /   ヽ      \        ・研いでいるうちに出るドロドロは流さない。
             i    ',   {     \.      \       このドロドロが研磨剤となって研げる。

                                        ・いつまでもドロドロが出てこない場合は、水の含ませ方が
                                         足りないか、砥石に押し付ける力が少し足りない。

                                        ・基本的に片面だけを研ぎ、反対側にバリが出てくるので
                                         バリが取れる程度だけ裏面を研いで完成。

.


9894 : 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y : 2021/06/29(火) 21:49:10 ID:TH/bNZT.




    /\___/ヽ   ヽ         上手く研げさえすれば100均の包丁ですら
   /    ::::::::::::::::\ つ         かなりの切れ味を発揮します。
.   |  ,,-‐‐   ‐‐-、 .:::| わ
  |  、_(o)_,:  _(o)_, :::| ぁぁ
.   |    ::<      .::| あぁ         ご自分では料理をしないという方でも
   \  /( [三] )ヽ ::/ああ        奥様やお母さまや彼女(旦那様やお父様や彼ピ?)が
   /|`ー‐--‐‐―i\ぁあ         喜んでくれるかもしれませんよ?
  l  ||_____||   l  トントントントン
  | ⌒、l|  (^o^)   / /   トントントントン
― .\ ⌒っ―|l―/ /――        ぜひ一度試してみてください。
\ ̄ ̄`ー-|\__し "\
  \ l|  <ヾ,) \_ )=三=
    \     \| |l     \                            糸冬
      ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

.


9897 : 筋トレ ◆gwnIKbAQ0Y : 2021/06/29(火) 21:50:36 ID:TH/bNZT.

以上です。お邪魔しました。

紹介した動画、語り口が独特ですが、とてもためになります。


9895 : 尋常な名無しさん : 2021/06/29(火) 21:50:11 ID:Sh5R1jwg

投稿お疲れさまです
そういやクラレ先生の動画で砥石のおすすめ番数も出てた記憶が


9896 : 尋常な名無しさん : 2021/06/29(火) 21:50:13 ID:S1QArcmQ

砥石を買うより包丁を買い替えた方が安いという悲しい話が…


9898 : 尋常な名無しさん : 2021/06/29(火) 21:52:02 ID:btBNeDqM

乙ですー

オピネルのナイフ買って最初の刃付けで挫折した
クソ雑魚ナメクジですがこういうの見ると挑戦したくなりますねー


関連記事
150766 :日常の名無しさん:2021/07/07(水) 23:32:29 ID:-[ ]
ドラマなどで研いだ後キレ味を見るのに指をチョッチョッと刃に使ってるシーンがありますよね?
うちの上司はあれを「指の表皮がすっと切れるかどうかみてる」と五十路になるまで勘違いしておりました

ちがうからね?

切れ味が鈍ってる刃は指を刃に対して切れない方向に
カミソリでひげそるように滑らせると
刃が丸まってるためスルスルと抵抗が弱く
  (ひげそリなら刃が滑ってうまく剃れない状態)
上手く研いで切れ味が復活してる刃は
指を同じように切れない方向に滑らせると
刃がしっかりと皮膚をとらえるので強い抵抗を感じる
   (ひげそりなら一回で根こそぎ剃れるような状態)
わけです
すべらせる方向を
150779 :日常の名無しさん:2021/07/08(木) 01:09:31 ID:-[ ]
投稿内でも言われているように、砥石は研ぎ始める前に10分以上(30分くらいが望ましい)水漬けしないといけない
…というのは紹介されているキング砥石とかの比較的古い砥石の話。今から始めるなら
水をバシャバシャかけるだけで研げるシャプトン刃の黒幕とかのほうがやや高いけどお勧め。
俺は最近は普段使いの三徳に限って言うとダイヤ砥石でほとんど済ませてしまう。
鎌砥サイズなら(研ぐのにスキルが要るけど)1000円位で水も平面出しも要らないオールインワンだからあまりにも便利
柳刃とかは砥石自体のサイズがないと研ぎづらいんでシャプトン使うけど
150782 :日常の名無しさん:2021/07/08(木) 02:03:33 ID:-[ ]
目の粗いのまで買うのがいやなら荒っぽい技になるがコンクリブロックの平らな面で削るって荒業もある
150784 :日常の名無しさん:2021/07/08(木) 02:39:45 ID:-[ ]
セラミック包丁の自分に隙はなかった
ニトリで2980円で買った三徳包丁(フォーエバー)だけど10年選手で1回も研いでない
叩くとかこじるには向いてないが正直お勧めの1本
150789 :日常の名無しさん:2021/07/08(木) 09:03:58 ID:-[ ]
京セラのロールシャープナーが結構お手軽で切れるんだよなぁ・・・。
刃の厚みを研ぎ抜かないといけないぐらいに磨耗した、とか
ヘタクソが削りすぎて刃の形を整えないといけない、とか欠け・割れた、とかじゃなければ
日常使いの三徳・牛刀はロールシャープナーで大体いける。
研げない人が砥石で下手糞に研ぐより切れる、マジで。

そのおかげで砥石を引っ張り出さないといけないぐらいになった時がマジで大変です、ハイ。
150805 :日常の名無しさん:2021/07/08(木) 19:33:54 ID:-[ ]
ステンレスでないものは本当に鋭くなるので感動しますよね
荒砥石は錆をとるためかと思った
150882 :日常の名無しさん:2021/07/10(土) 19:28:54 ID:-[ ]
研いだ後に刃のところに光の反射を走らせて歪みを見る作業が好き
下手の横好きだけどあれやってる瞬間はめちゃくちゃ楽しいんだよ
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  • RIDER TIME 仮面ライダーサモンライド! 4 (12/01)
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  • RIDER TIME 仮面ライダーサモンライド! 2 (12/01)
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  • あんこ時々安価でクトゥルフ神話TRPG シナリオ52「生命の木」 その2 (12/01)
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  • やる夫は剣で食っていくようです 60 (12/01)
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  • 気がついたら魔王 第13話 ぺコリーヌの帰郷 (12/01)
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