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国際的な小咄 8176 醤油の使い方

目次 1~5000 目次 5001~

191 : 語り人 ◆MlbFIuQyJ6 : 2021/06/13(日) 22:27:03 ID:tQlzIlJ6


8176 醤油の使い方



               ____
             /      \
           / ─    ─ \
          /   (●)  (●)  \
            |      (__人__)     |    ちょうど海外の醤油の話で
          \     `⌒´    ,/
         /_∩   ー‐    \
        (____)       |、 \   とあるフランスにある料理店の話
           |          |/  /
           |        ⊂ /
           |         し'
           \   、/  /
             \/  /
           _/  /``l
          (____/(_/




        ___
     /      \
   /⌒   ⌒   \
  /(● ) (● )   \
  | ⌒(__人__)⌒      |
  \   `⌒ ´     /   なかなか店の評価が上がらないから醤油を隠し味に使ってみた
    /            ⌒ヽ
  / _        /  |
  '、__ヽ (  ̄ ̄ _/
  /   \  / ̄ ̄ヽ  .|   評価が上がった
  |   、   |      |
  、   \__|    | /   それ以来日本から醤油を取り寄せている
   \_  |  | _ /~´
   (__/  (__)




          ____
        /   ― \
.     /   (● )  ヘ\
     |   (⌒   (● ) |
      ヘ     ̄`、__)  |
        ヽ           |   以前旅チャンネルの番組でやってた話です
      , へ、      _/
.      |          ^ヽ
.      |      1   |


おしまい


196 : 尋常な名無しさん : 2021/06/13(日) 22:37:19 ID:l86hQ9lM

ダバダバかけてもヨシ、隠し味出もヨシ。
ホンマ有難い調味料です。

ハズレポーションが?油と言うネタもむべなるかな。


209 : 尋常な名無しさん : 2021/06/13(日) 23:09:50 ID:fHxUDaf.

最近のフレンチのブームのひとつに出汁があるってのも聞くな
わざわざ日本から昆布や鰹節を取り寄せてる
で、スパイスとしてワサビも人気で、伊豆の高級品は世界一高価なスパイスなんだって

なお、日本では欧米から肉の熟成を取り入れ、魚にも利用したりし始めてる
料理とは文化交流である


213 : 尋常な名無しさん : 2021/06/13(日) 23:25:29 ID:mW9TyVzI

>>209

山葵はEUの輸入規制めっさ厳しいんでイギリスで金かけて栽培できるようにしたんだけど
離脱しちゃったんで困ってるらしい


214 : 尋常な名無しさん : 2021/06/13(日) 23:30:22 ID:12wXmbDg

>>213
たしかにイギリスにワサビが育てれそうな地域あったな

フランスがいの一番にワサビ栽培に飛びつきそうなもんだがフランスって水汚いの?


215 : 尋常な名無しさん : 2021/06/13(日) 23:30:25 ID:RZCKTsuY

>>209
欧州のレストランで「鰹節はおいしいけど魚臭いし、肉原料で作れねえかな?」と
鹿肉を使った「鹿節」が開発されて、「英国一家日本を食べる」アニメ版で紹介された。

魚の熟成は鮒寿司、くさやでやってる。


216 : 尋常な名無しさん : 2021/06/13(日) 23:33:31 ID:nRsJGx9s

>>215
鹿は山で割と簡単に取れるから、もしかして革命的技術なのでは?


関連記事
149759 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 15:18:17 ID:-[ ]
そう言えば関東は水が硬くて出汁が出ないから醤油で補う食文化が発達したとか聞くし
大陸の方の水事情だと醤油の相性が良いのかもー
149760 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 15:28:01 ID:-[ ]
鰹節は、燻製時に発がん性物質が発生するって理由で、EUへの輸出が禁止されてるってニュース見たことあるぞ。(鰹節メーカーがEU内で作れば規制外になるからフランスに工場を建設中だと)
149766 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 16:10:09 ID:-[ ]
鎖国時代のオランダ商人が扱ってたしょうゆもクッソ高価だったから欧州でのメインの使用用途が隠し味だったと聞いたことがある。
149767 ::2021/06/16(水) 16:23:16 ID:[ ]
このコメントは管理者の承認待ちです
149769 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 16:34:06 ID:-[ ]
マスターキートンで山葵が名産の田舎で、キートン先生の母親のイギリス人がハーブ育ててた話あったな。育成環境似てるんかね
149771 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 17:05:05 ID:-[ ]
寄生虫さえ何とかなれば、
鹿肉も鰹節みたいになるかもしれんけど、
いかんせん、
ジビエなんかで知られる肉胞子虫ってのが、
人の脳にまで寄生することを思うと絶対に流行らんって気がする。
149773 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 17:25:11 ID:-[ ]
醤油は開国後の日本の輸出品の一つやね
肉用のソースの隠し味に使われて居たそう
149775 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 17:37:49 ID:XcyhX9Lg[ 編集 ]
猪が山鯨なら鹿は山鰹になるのか
149789 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 22:55:37 ID:-[ ]
そういやリーペリンソースのオリジナルレシピに、
中国醤油が入ってたはず
149790 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 23:16:34 ID:-[ ]
フランスは鰹節って輸入禁止で手に入らないんじゃなかったっけ?
149791 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 23:19:31 ID:-[ ]
鹿節がすっげー気になる…どっかで試食できねぇかな
149792 :日常の名無しさん:2021/06/16(水) 23:38:13 ID:-[ ]
醤油は地中海系の料理と相性いいよな。コンソメスープに醤油一回しするだけで香りもうま味もあがる。

とあるフランスのシェフが牛肉で鰹節ならぬ『牛節』を作っているというのをTV番組で見たな。
149796 :日常の名無しさん:2021/06/17(木) 00:30:34 ID:-[ ]
鹿節は目から鱗ですわ。応用すれば牛や鳥からも似たようなものが作れるかも。
149802 :日常の名無しさん:2021/06/17(木) 07:18:51 ID:DAFdELt6[ 編集 ]
漫画「包丁人味平」では、全部醤油で済んじゃうから日本では調味料が発達しなかったという逆説を言ってたな。
カレーに醬油を入れて味平カレー。寸胴鍋一杯のカレーに醤油も1リットルくらい入れてたぞ。
149804 :日常の名無しさん:2021/06/17(木) 09:54:42 ID:-[ ]
フランス料理の隠し味に日本の醤油って江戸時代に輸出してた時の用法そのものじゃないか
当時から日本の醤油のほうが中国のものより評価が高かったという。
コンプラ瓶で輸出されたやつだな
149812 :日常の名無しさん:2021/06/17(木) 12:19:41 ID:-[ ]
「醤油を入れると旨くなる」に慣れてしまった仏人シェフが、
「醤油に頼らない旨味探し」という苦行を自身に課している話、もあったな。
149827 :日常の名無しさん:2021/06/17(木) 20:24:50 ID:-[ ]
英国一家ってアニメ化されてたのか。
猫にネコって名前付けて周りの日本人にキョトンとされるエピソード好き。
149833 :日常の名無しさん:2021/06/17(木) 21:40:21 ID:-[ ]
>英国一家日本を食べる
この本面白かったよ。
著者の人、イギリスのフリーライターだったけど一念発起してコルドンブルーに入学し、首席で卒業したって経歴。
結局料理の道には進まなかったものの当然シェフの知り合いも多い。

本の中にあったやり取りで面白いのが
「日本人はダメだな。考え無しに何にでも醤油を入れやがる」
「でも君だって醤油を使ってるじゃないか!」
「俺は料理がわかってるからいいのさ」
これくらい我が強くないとシェフなんかやっていけんわなw
149863 :日常の名無しさん:2021/06/18(金) 10:46:01 ID:-[ ]
鰹節も一度ウエルダンに茹でてから熱燻製して
カビ付けして寝かせてと手順踏むから
鹿節も最初にウエルダンにボイルしてから加工始めれば
寄生虫回避できるんじゃあないかなあ
日本で廃鶏から肉醤つくってるとこも
いったん全部茹でてた
149894 :日常の名無しさん:2021/06/18(金) 21:31:48 ID:-[ ]
醤油は肉料理に凄く合うからね
もちろん魚にも合う
149903 :日常の名無しさん:2021/06/19(土) 01:28:22 ID:-[ ]
鴨節なんかは10年くらい前からちょくちょくメディアで紹介されてるよね
フォアグラからの流れ弾で意識高い系に殴り込みかけられて流通が鈍ってそうなのが心配
149986 :日常の名無しさん:2021/06/20(日) 13:52:48 ID:-[ ]
「こんぶつゆ」とか言う宝具
コレにカツオ出汁入りの「ほんだし」を加えると
【うまみ】の2大要素、グルタミン酸とイノシン酸を網羅できる(キリッ!
150097 :日常の名無しさん:2021/06/23(水) 20:40:15 ID:-[ ]
かつお節は、肉食文化だと魚臭さを強く感じる可能性があるからな
醤油のうま味は大豆と小麦だから受け入れられやすい
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