読者投稿：山菜紹介！冬の山菜の食べ方：ゼンマイ編

目次　国際的な小咄

1790 ： 山のなんでも屋 ◆KJHckPdXLw ： 2020/12/16(水) 23:20:16 ID:eCHDbsaU

山菜紹介！冬の山菜の食べ方：ゼンマイ編

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///／　　　　　　　　　 ; /　'　 　 , ィ　 ヽ , .|＿　　 というわけで今回は山の人間は冬どうしてるの？という関係のお話についてです。
/／ ＿＿＿_　　　　　/｜　　 ｨチ/ 　 /　}ｲ
/　　　 ,　-―　＼-､__|_人　　'¨¨´　／　 ﾊ ＼　　...基本山に入りません、自分の山に慣れた自分でも雪がある山は遭難できる自信があります。
　　　, '　　　　　　　 !7　 ! ｀ー‐一''ﾞ　　..:　}　 |
__　 ,' -=弋::ア＞　./ハ　‘,　__　　　　,;'′ .} ./:::　　カメラに動体反応なければ何もしません。
　｀丶、　　　　　／'' ,　',　 ',　ﾉ 　　ﾉ ;!　　//::::
八　　 ｀¨¨¨¨⌒メ、(＿_!＿)' , -ｧｲ 　 　 ,'/::::::　 　 というわけで冬登山をする人は練習と準備などをしっかりしてくださいね？
、 ｀ー､　　　　∥　 ￣ ＞＜:,／:/　　　.,'/::::::::
..＼___/＼　　〃　ｰ＝､:::::::⌒::シ,__　　V,'::::::::::　　....とは言え冬でも山菜の出番はあります。今回はもうすぐ正月ですのでゼンマイの紹介です。
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1792 ： 山のなんでも屋 ◆KJHckPdXLw ： 2020/12/16(水) 23:20:31 ID:eCHDbsaU

￣￣￣　"''＜ _
　, ---- r ､- }､ヽ
'´　　　 ,へ ＼込_〉＿_　　 　 　 　 　 .ゼンマイは基本春に取れる代表的な山菜ですが普通はそのまま食べたりしません。
　　　／,，､＼ ＼　　　)
　 ／／ イ　 }＼_)(__,人_　　　　　　　 こちらの地方の習慣なのか基本乾燥させてから食べます。
／　　　　　__}Ｌ＿_／厂)
､＿_,,.､丶´　{{　　　　| /」^i　 　 　 　 .東北地方や甲信越では正月料理としてゼンマイの煮物がよく食べられますね。
　　　　　　　{{　　　　{/--へ、_
....::::/　　　::〃:...　　　　　　　　 ヽ.　 　で、ゼンマイは男と女があります。男ゼンマイは基本取りません
　::/　　　 〃　　:::...　　　　　　　 }
　　 　 　 .{{　:.　　 　 　 　 　 　 /　　...胞子撒き散らすために残しておくということです。軽く見分けを探したらいい画像がありました。
、 　 　 　 ヾt、　　　　　 .｡sｾ升
..＼　　　　　 ＼､_,,.､丶´　　　/



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1794 ： 山のなんでも屋 ◆KJHckPdXLw ： 2020/12/16(水) 23:20:45 ID:eCHDbsaU

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 さて、その保存方法ですが……。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 ｭ}≦洲≧ｭ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 7洲洲Y洲ゞ洲ﾄ　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 流れは茹でた後、外でゴザを敷いてその上に並べます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 ﾉ洲斗州ﾄ洲洲ﾚ　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 天日で水気がなくなり、しなってきたら揉みます。
　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 Y{ｆ .二ﾞﾞ７斗 少- .、　　　=== 、
　　　　　　　　　　　　　　　 ＞ｰ　¨¨ y ´　　i｀} ｀７i f´¨ / .i　　 ｀.ｰ　 ..:.:.:.:.:ヽ　　　　　　 　 　 .もう茹でた後から緑色が失せ始め赤みがかります
　　　　　　　　　　　　 　 γ:.:.:.:.:ﾍ ／　　　､ ゝ＼ f=ゝ／ ._イ　-　　 .:.:.:.:.:.:.:.:.:..
　　　　　 　 　 　 　 　 　 i:.:.:.:.:.:.:.:.:.　/ヽ　　　＞- 二--＜　　　　 ヽ　｀ :.:.:.:.:.: i　　　　　　　 　 最初の干しで水気がなくなったら
　　　　　　　 　 　 　 　 ノ¨¨:.ヽ､_ γ　　＼　 ___ 　 f　_　　　 　 /　　y-ｰ X:.:..:.:ヽ
　　　　　　　　　　　　 ,:.:.:.:.:.:.:. i　 ヽ　　　　.X　　　..{　　＼　　　　　ｆ´　　{　:.:.:.:.:.:.､　　　　　　 .潰さないよう、水気を押し出す感じで揉みます。
　　　　　　　　　 　 　 L　-‐Уヽ、 }　　_／　 ｀r--≠、　　 ￣ヽ　.人　.._」___:.:.:.:.:.:{
　 　 　 　 　 　 　 　 /　_ﾉ　.（　　 八γ　　　 ﾉУﾆﾐ .ﾍ／　　　 Y.＞ ¨　　　　　¨ ∨　　　　　..そうしたら水気がまた感触でわかるのでまた放置です。
　　　　　　　　　　　 ﾚ´ {　-‐.フ.＜　_＞=--f .(ノニY　.ﾍ__ .....＜　i　　.＼　　　ｒ-.､.}
　　　　　　 　 　 　 /_γ　　 i´　　　ノ .¨ﾌ　ﾉ　｀￣] ｀｀ .i{　　　　　　ヽ｀ー─.Y 　..」　　　　　　.これを一日5回前後繰り返し一旦仕舞い、これを数日繰り返します。
　　　　 　 　 　 　 .ﾚ　ﾍ.._ _ 」v´　　　　　 二ﾌ-y´ﾌ7､___________　　 f　　,　＜ ..フ´
　　　　　　　　　 　 ゝ-、 .r .￣ヽ　　._＞ ´>　 .ノ￣i　ゝ　 .X、 ￣ﾌ ¨¨¨¨¨¨　　　　　　　　　　 天気予報見ておかないと痛い目を見ます。
　　　　　　　　　　　　　　 ＞---＜　ト､　__γー ¨＝¨ーゝ、ﾉ...イ
　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 ∧　　7 {　＿＿＿　　　）　　}　　　　　　　　　　 　 　 　 　 作業の途中は目を話すのも怖いです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 雨で一瞬でパーですので。縁側でスマホでもいじりましょう。

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1795 ： 山のなんでも屋 ◆KJHckPdXLw ： 2020/12/16(水) 23:21:02 ID:eCHDbsaU

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　　　 　 　 　 　 　 ／/////// ヽ---､
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　　　　　　　 　 .//////＞――彡ﾍ//ﾊ
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　　　 　 　 　 ヽ (　　 ヽ　｀”　 ソ／＿ /
―――――/| ヽ_|　ゝ ＞ｒ''"r　 ｝:”¨´}
ニニニニﾆ/ﾆ|＼八 ／:}　',　ゝ-'　／,:′
ニニニニ/ニ |:::::＼.＼　 ^こメ、　／＿_.,'￣二二＞ 、　　　　　　　　　　　　　　 　　この一連の作業を終え完全に乾燥したら
ニニニニ＞ﾆ.!:::::::::::＼＼＿___/イニニﾆ|....＼＿,＿ 　＼＿＿＿＿＿＿
ニニ∧ニ＼ニ＼::::::::::::＞＝＜::::＼ニ(__|::::::r――-ヽ 　 ',ニニニニニニ＼　　　　　今はジップロックに乾燥剤を放り込み密閉して保存になります。
ニニニ}ニニ＼ニ＼::::/＼　　ﾊ:::／∨ニ|::::::ゝ----､ 　　 ',ニニニニニニニ＼
＼ニﾆ,′ニニ ＼ニ＼::::::｀i　{::!´:::::: ∨圦::::::／￣　｀　　 ﾉ＼ニニニニニニﾆ|　　　.そしてこの乾燥ゼンマイを冬に煮物にして食べるというわけです。
ニ＼./ニニニニﾆ＼ニ＼:r―┐:::::::::::∨ニﾆゝ-=ｧ‐-　　 )　 /ニニニニニニ/
ニニ＼ニニニニニﾆ`''＜.!洲|l|､:::::::::::: '/ニ |ニ(＿,.ｨ　　　 ./ニニニニニ ／　　　　.ぜんまいのナムルを食べた方は知っていると思いますが、完全に茶褐色ですよね？
ニニニ}ニニニニニニﾆﾆ.| ￣.| ＼::::::::::|ニ./ニニﾆ人＿ノｲニニニニ＞''"
ニニニ三＼ニニニニニﾆ|＿_.|　　＼::: !ﾆ/ニニニ/＞''"￣￣￣￣　　　　　　　　　 乾燥ゼンマイは茹で戻すとあんな色になるのです。
ニニニニニ ＼ニニニニ｜ 　.!　　　 Vﾆ/ニニニ/　　　 _,,..　-‐　'' "´ニニニ
ニニニニニニ `''＜ニ ／...........＼　　 { /ニニニ {　､丶`ニニニニニニニニニ　　　.興味を惹かれた方は乾燥ゼンマイを通販で探して
ニニニニニニニ／ニ/::::::::::::::::::::‘,＼ ∨ニニ､丶`ニニニニニニニニニニニ
ニニニニニニ／ニニ!￣￣￣￣! |ニ', ∨／ニニニニニ／ニニニニニニニニ　　　 煮物チャレンジもいいかもしれませんね。
＼ニニニﾆ／ニ/ニﾆ|ur Roses |::|ニ.}.／ニニニニニ／ニニニニニニニニニ
ニ ＼ニﾆ/ニニ′ニ |URBON　.!::!ニ{ニニニニニ ／ニニニニニニニニニニ
＼ニ ≧=!ニニ.!ニニ !薔)(＠)　 |::|ニ|ニニニニニ,′ニニニニニニニニニニ　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 終わり　by　手作業だから高いのではと思う山のなんでも屋
　 ＼ニﾆ.!ニﾆ∧ニニ|　(メ)　 　 !::!ニ!ニニニニニニニニニニニニニニニニ
　 　 ＼ﾆ|ニニﾆ',ニﾆ.!　 　 　 　 !::!ニ!ニニニニニ{ニニニニニニニニニニニ
￣￣￣￣￣￣￣￣人――― ┘|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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1799 ： 尋常な名無しさん＠規制強化中 ： 2020/12/16(水) 23:25:01 ID:WsGHoJSI

投稿乙
うちだと乾燥させたら袋に入れて冷凍庫に入れて保存してるな

1800 ： 尋常な名無しさん＠規制強化中 ： 2020/12/16(水) 23:25:13 ID:LUaa3ptQ

乙ー

1802 ： 尋常な名無しさん＠規制強化中 ： 2020/12/16(水) 23:25:40 ID:pIo7LpiY

投稿乙でした

1806 ： 尋常な名無しさん＠規制強化中 ： 2020/12/16(水) 23:38:18 ID:Hfs/igFk

投稿乙～

ゼンマイのナムル中々美味しいよね、個人的にはモヤシの方が好きだけど・・・