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もうi2iさんぐらいしかないかな……?
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国内的な小咄 80 西と東の麺つゆ

目次

1678 : 語り人 ◆MlbFIuQyJ6 : 2020/04/04(土) 21:17:07 ID:5UB9zc3g

80 西と東の麺つゆ


1670: 尋常な名無しさん :2020/04/04(土) 21:06:10 ID:Hz4hD55I
関東のめんつゆは醤油が濃くてしょっぱく、醤油や干物が旨味の元
関西のめんつゆは塩が濃くてしょっぱく、醤油と昆布が旨味の元

関東のめんつゆの旨味は、醤油の大豆の植物性に干物の動物性(鰹ならイノシン酸、きのこならグアニル酸)
関西のめんつゆ旨味は、醤油の大豆に昆布出汁と植物のグルタミン酸ばかり

主流の出汁の使い方の所為で、どうしても旨味の幅がちがうから、関西は塩が濃くてしょっぱい




        ____
      /      \
     / ─    ─ \
   /   (●)  (●)  \    関西は昆布好きですよね
   |      (__人__)     |
    \    ` ⌒´    ,/
    /⌒ヽ   ー‐    ィヽ     富山も昆布好きだし、西日本は昆布が好きな気がする
   /      ,⊆ニ_ヽ、  |
  /    / r─--⊃、  |
  | ヽ,.イ   `二ニニうヽ. |




          ____
        /   ― \
.     /   (● )  ヘ\
     |   (⌒   (● ) |   全体的に西日本はうどんに合わせて
      ヘ     ̄`、__)  |
        ヽ           |
      , へ、      _/    東日本はそばにあってる気がする
.      |          ^ヽ
.      |      1   |




               -―─- 、
           /         \
         ′  ─    ─   ,
          i  ( ●)  (● )  i
          |     (__人__)    |
          、           ノ    尚イッチは九州のあごだしも好きです
      ⊂⌒ヽ  >       <_/⌒つ
       \ 丶′             7
        \ ノ           ト、_/   うまい
.            ′           |
.          i           |
         乂         イ
            | /ー―一 、 |
           し′     、_j


おしまい

1681 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:19:17 ID:EZML2HtY
これまとめサイトさんついていけるのかな・・・(小声)

正直たまに語り人さん以外の人間もいる回を挟んだ方が良いような気もww

1684 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:24:07 ID:p/mJqMc6
>>1681
日常さんは既に40までまとめてるし平気やろw
なおそこから二日で倍まで増えた模様

1686 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:25:25 ID:6/uMFY.6
ここはイッチのスレだからイッチ以外の書き込みをネタにしたらだめやで
(どこぞの男になりすましている60代のおばあちゃんっぽく)

1688 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:26:53 ID:EbCC1P/c
>>1681
7000話超えするスレをガチでまとめてるんや、もう何というか根性が違いますよ(白目

1691 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:30:07 ID:EbCC1P/c
今までは国際的な小咄だったから、イッチが海外の友達から聞いたことやスレの海外ネタがメインだったが
国内的な小咄になった事で、イッチの拘束具(あんどブレーキ)が外れた形になっとるんやろうなw

1693 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:31:57 ID:EZML2HtY
>>1688
いや、でも国際の一番速い時でもここまでは無かったはずww

>>1691
わりかし途中からは国内限定ネタ(AAも語り人さんだけの回)も結構多いけどね

1697 : 語り人 ◆MlbFIuQyJ6 : 2020/04/04(土) 21:36:27 ID:5UB9zc3g
ぶっちゃけもっと早くする

1698 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:37:24 ID:dwSPUt6U
まとめる方大丈夫かな…

1699 : 語り人 ◆MlbFIuQyJ6 : 2020/04/04(土) 21:41:01 ID:5UB9zc3g
だんだんとエンジンがあったまってきた
行ける行ける、イッチは日常様、暇なとき様、だってお様を信じてる

1700 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:42:42 ID:i9K6rXqI
信頼が重くない?ww

1702 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:43:19 ID:X7X3mEBU
おぉ、さらに加速するのか‥

1714 : 尋常な名無しさん : 2020/04/04(土) 21:52:11 ID:EbCC1P/c
>>1699
まとめはついてゆけるだろうか、ブレーキのないイッチのスピードにw




※チョットブレーキモッテキテー0~(:3_ヽ)_


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101701 :日常の名無しさん:2020/04/06(月) 19:29:16 ID:SFo5/nok[ 編集 ]
昔長野で食った蕎麦が蕎麦自体は美味いのにつゆが不味くて愕然とした記憶。今は美味くなってると思う。
101702 :日常の名無しさん:2020/04/06(月) 19:36:42 ID:-[ ]
博多の雑煮はアゴだしで具沢山
101704 :名前::2020/04/06(月) 19:57:06 ID:-[ ]
乗り鉄が暴走してんなあ(明後日の方を見ながら
101705 :日常の名無しさん:2020/04/06(月) 20:03:47 ID:-[ ]
>関西のめんつゆ旨味は、醤油の大豆に昆布出汁と植物のグルタミン酸ばかり
いやいや鰹節とかの動物性のうま味も使ってるに決まってるじゃないか。
動物性と植物性の相乗効果で美味くなるのに片方しか使ってないのは片手落ち過ぎる。
101711 :日常の名無しさん:2020/04/06(月) 20:38:55 ID:-[ ]
管理人どん!別に毎日何回も更新せずとも問題なか!いつもありがとうございます!
あと、アゴだしって他を引き立てるというか関西風でも関東風でもチョイ足しで味がぐっと良くなる名脇役になれるんだよね。
関東産まれ関東育ちだけどアゴだしは常備してますわー(介護もしてるから塩分控えたいという意図もある
101716 :日常の名無しさん:2020/04/06(月) 21:00:24 ID:-[ ]
ワイ元愛知県民
とりあえず関東関西の議論には
名古屋駅の立ち食いきしめんのレベルで
鰹節山盛りぶっかけたくなる
101726 :日常の名無しさん:2020/04/06(月) 21:48:55 ID:-[ ]
「脅迫」と書いて「しんらい」と読ませるハイキュー影山かw
101728 :日常の名無しさん:2020/04/06(月) 21:57:31 ID:-[ ]
そば屋だったかうどん屋だったかの人が関西はうどん文化だったので白いうどんの見栄えが良くなるように薄口しょうゆを使った
薄口しょうゆ旨味が足りなかったのでだしをきかせるようになった
一方関東のそばはつゆが黒くても問題ない黒いそばに対応してこい口醤油
濃い口しょうゆはそれだけで旨味があったのでさほどだしを重視しないと言ってたな
他には味に個性がある蕎麦に対応して関東は癖がある動物出しで、うどんはあっさりしてなんにでもあうので癖がない昆布だしとも見れる
101748 :日常の名無しさん:2020/04/06(月) 23:23:54 ID:rGfB4Wo6[ 編集 ]
なんかもうCSX8888号(アンストッパブル)を見てる気分だわ……w
101751 :日常の名無しさん:2020/04/07(火) 00:00:52 ID:fCzx63J6[ 編集 ]
関西風の麺汁は塩気が優って今一馴染めなかったけど
名古屋のきしめんと信太うどんは旨味と塩味のバランスが良くて関東人でも気に入ると思う
東海市勤務の時は寮食が味噌カツばっかりで飽きたのでうどん食いに行ってた
101752 :日常の名無しさん:2020/04/07(火) 00:04:34 ID:-[ ]
国際のほうだとついていけるけど、
国内だときついなあ。
特に鉄道関係はさっぱりすぎてなあ。
101769 :日常の名無しさん:2020/04/07(火) 03:08:17 ID:-[ ]
名古屋駅の立ち食いきしめんは名古屋の食べ物で一番うまいと思った。それぐらい衝撃だった。
101774 :日常の名無しさん:2020/04/07(火) 07:49:03 ID:mQop/nM.[ 編集 ]
東西の出汁の違いって、水の硬さの差が原因だって聞いた事があるけど、そんなに違うんじゃろか?
101779 :日常の名無しさん:2020/04/07(火) 11:35:29 ID:-[ ]
田舎育ちの自分としては流行りの甘めのつゆより、節の効いたしょっぱいつゆが蕎麦は最高だなぁって思う
101793 :日常の名無しさん:2020/04/07(火) 14:15:03 ID:-[ ]
昆布だし取ってあご出汁ひいて、田舎みそと京都の白みそを合わせて溶き、
油揚げと三つ葉と大根の甘辛い味噌汁でご飯を搔き込む、しみじみウマい (九州で仕事してた京都人)
101809 :日常の名無しさん:2020/04/07(火) 18:39:48 ID:-[ ]
九州は椎茸だしもあるんやで・・・
グランドママン(故人)が毎夏ごとに作ってたそうめんつゆがしいたけだしだと気付いたのは
だいぶ時間が経ってからであった
101838 :日常の名無しさん:2020/04/07(火) 22:08:45 ID:-[ ]
出しの違いは昆布の流通の違いもあるよ。
昔はいったん大阪に運ばれて(出汁用のいいのがはけて)から関東や九州に運ばれていた関係で
関西は昆布は主に出汁に関東・九州は主におかずとして使われるように。
その内鰹節が出来て”勝男”だから縁起がいいということで関東は鰹節出汁にと
101901 :日常の名無しさん:2020/04/08(水) 18:23:33 ID:-[ ]
みんながネタをイッチに提供するから・・・。
101907 :日常の名無しさん:2020/04/08(水) 18:39:03 ID:-[ ]
むかしむかし さぬきのうどんのダシは カツオだし だったそうな。
しかし いくら冠婚葬祭の時ぐらいにしか食わないとはいえ 店ではなく自宅でうどんを打つ農民たちには はるばる土佐から取り寄せる鰹節は高価で、負担が大きかった。

そこで目を付けたのが 目の前の瀬戸内海で水揚げされるイワシ を 干した イリコだし。

沢山獲れる庶民の魚の上、生産地までほど近いため 安価である。 
独特の癖はあるものの、従来のカツオだしと較べてイリコだしは、強烈なまでに濃厚な旨みを持っており、十二分に代用品たりえた。

そこに飛びつかない庶民が居るわけもなく、瞬く間に イリコだしのうどんは 讃岐じゅうに広まり、 
遂にはカツオだしを購入しても懐が痛まない武士や豪商までもが イリコだしのうどんを食べるようになって 

伝統的なさぬきのうどんは イリコだし という法則が完成したのだそうな。 
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