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Author:やる夫達のいる日常
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そういえばいつのまにやらコメントの№が8万を突破
10万が先か一日400が先か


11/8 342
11/9 359
11/10 367
一日のコメント数がついにここまで……
400はいつ頃になるかなー?


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国際的な小咄 6237 私が食べた中華に料理された鯉たちは

目次

3965 : 語り人 ◆AZXXjocihFix : 2019/12/08(日) 13:47:49.79 ID:OuLo+P9O

6237 私が食べた中華に料理された鯉たちは


3894 :方舟の名無しさん:2019/12/07(土) 13:25:45.51 ID:0Gm5Hcds
中国でも鯉を食べるらしいけど向こうでは臭みとりはどうやってるのかな?

3896 :方舟の名無しさん:2019/12/07(土) 13:28:04.89 ID:+i9fEeSS
>>3894
むせ返るほどの八角と花椒じゃないか?

3897 :方舟の名無しさん:2019/12/07(土) 13:46:09.47 ID:3R4vlc/M
>>3885
動物の脂の臭い

>>3894
香辛料と様々な醤や濃厚なタレ
魚の揚げ物・蒸し物にしたところで、日本のようにそのまま出されることはまずない
だいたいなんらかのタレがかかってる

仏料理はソースの文化だと言われるけれど、中華料理も負けず劣らずタレの文化だと思うわ




        ____
      /      \
     / ─    ─ \
   /   (●)  (●)  \    臭みを山椒とか八角とか魚醤でねじ伏せてた
   |      (__人__)     |
    \    ` ⌒´    ,/
    /⌒ヽ   ー‐    ィヽ
   /      ,⊆ニ_ヽ、  |
  /    / r─--⊃、  |
  | ヽ,.イ   `二ニニうヽ. |




               -―─- 、
           /         \
         ′  ─    ─   ,
          i  ( ●)  (● )  i
          |     (__人__)    |
          、           ノ     実際中国の料理はかなり調味料に凝っている料理だと思います
      ⊂⌒ヽ  >       <_/⌒つ
       \ 丶′             7
        \ ノ           ト、_/
.            ′           |      豚肉の角煮も日本より全然調味料が濃い!
.          i           |
         乂         イ
            | /ー―一 、 |
           し′     、_j


おしまい

3966 : 方舟の名無しさん : 2019/12/08(日) 14:33:19.15 ID:/xoGeSvr
味を重ねているよね

3968 : 方舟の名無しさん : 2019/12/08(日) 15:27:28.05 ID:eNx/91OP
鉄鍋のジャン!Rでもし中国が水に恵まれていたら、中華料理は今とは全くの別物になっていたはずって台詞があって、
中国の水ってそんなにアカンのかって思った

3969 : 方舟の名無しさん : 2019/12/08(日) 15:32:49.02 ID:0NEVNv/2
河川の水がキツイのは分かるけど、井戸水とかも駄目なのかな

3970 : 方舟の名無しさん : 2019/12/08(日) 15:36:45.52 ID:6ORt7xSH
水の味以前に、水がないのでは?

3971 : 方舟の名無しさん : 2019/12/08(日) 15:39:33.42 ID:MY8kS3J0
中華一番でも水がアカンって言われてたな
なんか日本の水に比べて全体的に砂っぽいとか何とか
その代わり日本にはコークスがないから大火力で炒めたりができない

3972 : 方舟の名無しさん : 2019/12/08(日) 15:54:20.37 ID:iLlRdojX
硬水だとミネラル分が多過ぎて飲めないから、ミネラル分をアクとして除去する為にスープは発展してきたとか聞いたことあるな







関連記事
6217~6218 スイス人の味 ~ もっと鯉に恋するとかさ!


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84386 :日常の名無しさん:2019/12/09(月) 19:15:24 ID:-[ ]
ヨウスコウカワイルカが絶滅したレベルの水であっても、
中国人の胃は平気だったわけだから、
相当な料理文化と言って差し支えないかと。
84396 :日常の名無しさん:2019/12/09(月) 19:47:40 ID:-[ ]
中華一番で炒め物の野菜を湯通ししたら水の泥臭さが移って食ってもらえなかったってのが初期のエピソードにあったな。
84409 :日常の名無しさん:2019/12/09(月) 20:35:51 ID:-[ ]
向こうの人たち、川で腹上にして浮かんでる魚とか気にせず捌いて食っちゃうからな……
言いたいことは色々とあるけど人間の生物的なレベルがちげえとしか
84411 :日常の名無しさん:2019/12/09(月) 20:47:05 ID:-[ ]
というかこの件に関しては、これだけ綺麗な水に恵まれてて「素材の味」とか出来ちゃう日本の方が異端な気が
84414 :日常の名無しさん:2019/12/09(月) 21:02:54 ID:-[ ]
鉄鍋の醤と中華一番のことを書こうとしたらすでに書かれてた。
84418 :日常の名無しさん:2019/12/09(月) 21:37:10 ID:-[ ]
その割にラーメンスープとかは日本のは油ギトギト過ぎとかいって、ダシを一切取らずにしょうゆや味噌をお湯で薄めただけとしか思えない(日本人から見て)激マズスープが好まれてるんだよな。食文化って不思議。
84419 :日常の名無しさん:2019/12/09(月) 21:37:41 ID:-[ ]
ここで言う「水がダメ」は近現代の工業汚染の話ではないと思うんだ
84431 :六点:2019/12/09(月) 22:26:56 ID:-[ ]
ぶぶづけ県干拓地町にあった角煮ラーメンの店は豚骨醤油のスープの味を粉砕するくらい、グローブ臭かった。
なお、半年ほどで潰れた模様。
84451 :日常の名無しさん:2019/12/10(火) 00:55:55 ID:-[ ]
色々と香りの強い調味料を混ぜれば鯉の臭みも香りの一種として溶け込んじゃうのかね
素材の味を活かす感じの調理法だと扱いが難しくなるんだろうな
84454 : :2019/12/10(火) 01:15:59 ID:-[ ]
古代の中華文明で人口が多い中原の水系は黄河だからな。
そりゃ料理の仕方も変わるよな。
84455 :日常の名無しさん:2019/12/10(火) 01:18:18 ID:-[ ]
中国の水の中でも 特に北京の水はアカンらしい。

北京周辺は「石灰質の白い土が地表を覆い尽くす」という表現が多くの文献から見られる事から 川の水も井戸の水も 超硬水 であることは疑いようがない。
そして、北京の井戸水・泉の水は2種類あって、人体に有害なレベルでミネラルが含まれた「苦い水」と、軟水とまではいかないけど十分飲めるレベルのミネラル量の「甘い水」があって、数少ない「甘い水」が出る場所に王城を建て、王城の範囲外にある泉・井戸には役人を配置して権力を知らしめたのだという。
(現地民でもお腹ゴロゴロする「苦い水」を飲みたくなければ、役人に高額な水道代を払いなー! という 嫌らしい構図。〉
84470 :日常の名無しさん:2019/12/10(火) 02:13:21 ID:-[ ]
俺の知っている流行ってるラーメンスープは、出汁と調味料を駆使して作り上げるのが主流なんだが、そんなに変なのがメインな地域があるのかね?
84487 :日常の名無しさん:2019/12/10(火) 05:46:20 ID:-[ ]
日本がスパイスを使わなすぎるだけだと思う
むしろある程度「高級」な料理があっさりしてる日本が異常
84529 :日常の名無しさん:2019/12/10(火) 12:22:23 ID:-[ ]
日本の料理は水墨画や
中国のは油画
84541 :日常の名無しさん:2019/12/10(火) 15:05:21 ID:-[ ]
鯉の問題点
泥臭い
骨が固い
鱗が邪魔
寄生虫の有無
身が淡泊で脂身が少ない
とかかな?

きくち正田の釣り漫画で、鯉を山椒や味噌と一緒に、半日ナタで叩いて調理する方法が出てたけど、さて実際はどんなもんだろうね?
84592 :日常の名無しさん:2019/12/10(火) 20:24:15 ID:-[ ]
北京はね、毛沢東の肝いりで行われた「南水北調」が完成「してしまった」せいで
元々酷かった水道水が更に悪化して、日本の下水以下のレベルに
計画時には北京よりはマシだった南の水が今じゃ汚染で酷いことになってるにも関わらず推し進めたからね
洗濯しても黄ばみが増し、外に干そうものなら黒くなる
酷いもんだよ、と魚が死滅した川の水を上水に使ってる上海市民がこき下ろしてたな
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