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国際的な小咄 4902 日米の焼肉(BBQ)の違い

目次

4928 : 語り人 ◆AZXXjocihFix : 2019/08/23(金) 23:53:17 ID:r4i21WAg

4902 日米の焼肉(BBQ)の違い


16590 :日常の名無しさん:2017/06/25(日) 18:09:37 ID:-[ 編集 ]
アメリカのバーベキューは 塊肉(最低でも鶏足とかスペアリブとか) を 数時間かけて焼くもの (牛の丸焼きもBBQ) で
日本のバーベキューは スライス肉や加工肉、一口大の小塊肉 を 数分以内の短時間焼くもの (多分韓国焼肉が混ざった) だと 聞いたことがある。




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         Ⅵ _,Ⅵ          |イ      大体そんな違いでいいと思う
             }ィiレト 、  __   イ
                }从ト >r一_ ´
.             / 「 ヽ\」i\> ̄ヽ
             / ヽ L ∧/ゝzイ Yヘ ,      日本の方は肉に油が多いし
          /   }!  ヽ \.i::ヽ | i '、
.          /        \||::::::i| イ   \
          /     /、     o||::::::|| \  }    薄切りだからさっと行けるな
       {    i{ヽ\   o||::::::||   ヽ./
         、    \ 、   o||::::::|l   |
.           \   \.   iヽ::/、   イ
              ヽ   ∧  |__,ハ_L__/|
                \/:;:::\.」:::::/:::::::::::::|      アメリカの場合は、塊肉だ
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             /          、     ヽ
           _/   ,/`ハ ,、 |\ト ヽ     ',
            7,、  l" \ V ヽl _ -‐ ', ト  !
              〈 l`    ゙     ´    V     !
              ^l '´≧、     r≦´` l    /
                r!  l、:::j     l、:::リ  l /⌒i
             リ!   ̄        ̄   l/' /
            lヘ           /7´      ただ、一番の違いは
               \ _  r,     /l/
               ヾマ‐つァ=´_
             __   ハ{  ノ了/  ヽ         日本人の方が肉に脂っこさを求めるな
             | \/__ヱ7l__l/   ヘ
             |  `゛| | ̄ ̄ア‐、ム ヘ
             |    | |   (  j_  _/
             |    | |   `´|ヘ ̄´        薄切りだからそっちの方がうまいってのもあるとは思うが
            \二」_|_____.! _〉
                  └、_/¬‐<´ヘ
                |  |  ヽ  ヘ
                j  |   ヽ  ヘ
                |  |    }__〉
                〈_‐7′   └‐┘
                 ̄´




     ____
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  /  ─    ─\
/    (●)  (●) \   神戸牛とか松坂牛とかそうやもんな
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(  \ / _ノ |  |
.\ “  /__|  |
  \ /___ /



おしまい

4929 : 名無しさん@狐板 : 2019/08/23(金) 23:57:51 ID:FxEFAcBJ
あと単純に塊肉売ってないし高いのもあるな。
特に牛肉の値段。

4930 : 名無しさん@狐板 : 2019/08/23(金) 23:59:19 ID:QREcAtS3
ステーキパーティーみたいな感じなのか
屋外で手ずから調理する会食と考えれば、社交の場として重視されるのもなんとなく飲み込める気がする

4931 : 名無しさん@狐板 : 2019/08/23(金) 23:59:35 ID:5AAg89Km
脂身が多い肉って柔らかいってのもあるかと
味もしみこみやすいから米の飯と合う(大事)

4932 : 名無しさん@狐板 : 2019/08/24(土) 00:09:00 ID:nEkbqK9o
というかバーベキューってのは肉をじっくり火で炙って焼く料理であって
日本人が焼き肉と混同しているだけとか聞いたような

4933 : 名無しさん@狐板 : 2019/08/24(土) 00:09:37 ID:fU16q8yw
昔の日本人はマグロとかでもトロより赤身を好んでたはずなんだが
どこで脂身嗜好に切り替わったんだろうな

4934 : 名無しさん@狐板 : 2019/08/24(土) 00:09:47 ID:3fSYaVcC
単純に塊肉だと火を通すのに時間かかるしねぇ。
夏とかだと屋外で何十分も待ってらんねぇべ。

4935 : 名無しさん@狐板 : 2019/08/24(土) 00:10:18 ID:vg8Ifdtn
後、塊肉だと箸で食えないからね。
箸で食事するってどうしても料理する時「箸で切れるほど柔らかいor箸でつまめる大きさ」
にしないといけないんだよね。

関連記事
60130 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 14:28:14 ID:-[ 編集 ]
肉厚いと噛むの大変だし米と一緒に食べにくい
60134 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 14:34:16 ID:-[ 編集 ]
>昔の日本人はマグロとかでもトロより赤身を好んでたはずなんだが
>どこで脂身嗜好に切り替わったんだろうな

基本的には冷蔵庫の普及からかね。
赤身を好んでいたというよりは、脂身の方が腐りやすいから捨てられてたって理由も大きいと思う。
寿司とかだと保存性の問題からヅケにしてたから、脂身だと味がしみこまないのもある。
後は幕末以降の西洋料理で油に慣れたのも大きい。
江戸時代後半にはサンマやネギマ鍋が広まってるから、その辺から変わったとも言えるけど。
60155 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 15:27:35 ID:-[ 編集 ]
日本人のあぐきが米国白人にくらべ強靭ではないのかな
塊肉のバーベキューというのもおもしろそうだが

そういや鋤焼も薄い肉だよな
60164 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 16:09:14 ID:-[ 編集 ]
和牛は油っこすぎるって海外の反応系のサイトでも見かける意見だよね
サシの量や油の味至上主義以外にも、赤身の美味しさを追求した道もあっていいと思うんだけどなぁ…
60172 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 17:18:21 ID:-[ 編集 ]
脂身が強いのはそういう『基準』を国が定めたから
いや、マジで

当時の政治家や官僚たちが肉のランク安全基準だの味のランクだのを定める際、指針として脂分を使った事で
どこもかしこも牧場や店側がうまい肉として脂身を追求するようになった

最近その基準が改正されて赤身を増やそうとしているけど、定着していないのが現状
60182 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 18:36:37 ID:-[ 編集 ]
肉をメインに食うアメリカと
コメのおかずに肉を食った日本じゃ求めるもんは違うわな
今じゃコメの代わりにビールで洗い流してるけどw
60185 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 18:44:13 ID:K2Rmj1sE[ 編集 ]
※赤身の美味しさを追求した道
アルゼンチンの牛肉がまさにそれらしい。早く山陰まで普及しねーかな・・・。
たんぱく質が分解されてアミノ酸(うまみ成分)になる熟成肉が
わりとそんな感じではあるけど、なかなか出回ってない上に高いしね。
60188 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 18:48:42 ID:oyV.6EWY[ 編集 ]
前にどこかで、日本人は江戸時代にあまり肉を食べず主に魚を食べていたため
単に焼いたものを食べる場合、肉よりも柔らかい魚に馴染んでいる日本人には肉、特に赤身の肉のかたさは好まれないようになった
サシの入った脂身の多い肉を好むのは味よりも柔らかさを求めていたのではないか
みたい説を見たことがある
江戸や大阪なんかの当時でも鮮魚が手に入る都市部はともかく、海から離れた山間部なんかだとこの説じゃ説明がつかない気もするけどね
60199 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 19:43:29 ID:JalddpaA[ 編集 ]
ご飯のオカズとして肉を食べるか、肉を主食とするか
赤身肉で油分が足りない部位はご飯のおかずとしてはちょっと・・
60201 :日常の名無しさん:2019/08/24(土) 20:20:54 ID:-[ 編集 ]
ステーキ肉 は 実は 塊肉ではなく スライス肉 に分類される。
(厚さが1cmだろうが2cmだろうが 肉の塊から薄切りに切り取った肉片には変わりない。)
60250 :日常の名無しさん:2019/08/25(日) 00:15:14 ID:-[ 編集 ]
魚の旬を考えると昔から油が多いのをおいしいとしていた。トロとかは多すぎて腐るの早いから下にあっただけ。
肉のさしの多さを好むのは東洋=箸文化 最初から切り分けるので印象強いサシノ多い肉
西洋=ナイフ文化 そもそも主食に近い扱いなので赤身文化 という説を聞いたことが
どっちのも属さないインド・中東・アフリカあたりはどっちを好むのだろう
60259 :日常の名無しさん:2019/08/25(日) 00:43:04 ID:fCzx63J6[ 編集 ]
日本人には米式の塊肉は容易には噛み切れないから薄切り志向ってのを忘れてはいけない
アングロサクソンの犬歯は日本人とは全然違う
60267 :日常の名無しさん:2019/08/25(日) 00:55:10 ID:mQop/nM.[ 編集 ]
単純に主食の違いじゃね?
アメは肉食う時に米との愛称なんて微塵も考えてないだろ。
60284 :日常の名無しさん:2019/08/25(日) 03:01:49 ID:-[ 編集 ]
ホリエモンが和牛マフィアとかやってるけど、和牛はちょっと脂っこい。
和牛よりも北米やオージービーフや南米のグラスフェッドビーフの方が美味く感じるようになった
A5和牛とかはちょっと牛の肥育に無理させすぎ
神戸牛とかもやり過ぎだと思う
60319 :日常の名無しさん:2019/08/25(日) 08:36:24 ID:-[ 編集 ]
肉の厚さの違いが肉の嗜好につながっているというのは目からウロコ
64173 :日常の名無しさん:2019/09/12(木) 13:57:38 ID:-[ 編集 ]
※60250
>魚の旬を考えると昔から油が多いのをおいしいとしていた。トロとかは多すぎて腐るの早いから下にあっただけ。


せやったら、脂がいまいち乗ってない初ガツオが珍重させるのはなんでなんだぜ
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