国際的な小咄 4780 鯉を食べよう

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3838 : 語り人 ◆AZXXjocihFix : 2019/08/12(月) 20:39:09.06 ID:1jh8cCEw

4780 鯉を食べよう


31210 :日常の名無しさん:2018/08/27(月) 18:35:18 ID:-[ 編集 ]
昔は鯉が高級料理で貴人の屋敷には人工池が必ずありそこで鯉を飼い
賓客が来訪した時には池の鯉を料理して饗応してた。
道端に生えてるツクシを現代人は食材扱いしないのと同じで
時代が移り変わり食の価値観も変化した。
「はだしのゲン」のあれは血こそ生命の源であるという考えが古来からあって
だったら生き血をすすれば自分の養生になるという迷信だな。
この迷信のせいで大正時代の柔道家が強くなるため精をつけようと
スッポンの生き血をすすり逆に寄生虫で健康を害したりした。




          ____
        /   ― \
.     /   (● )  ヘ\
     |   (⌒   (● ) |
      ヘ     ̄`、__)  |    鯉はしっかり処理するとうまいんだけどね
        ヽ           |
      , へ、      _/
.      |          ^ヽ
.      |      1   |




               -―─- 、
           /         \
         ′  ─    ─   ,
          i  ( ●)  (● )  i
          |     (__人__)    |      如何せん処理が甘いと微妙になる
          、           ノ
      ⊂⌒ヽ  >       <_/⌒つ
       \ 丶′             7    長野や福島では今でも多くの鯉が売られている模様
        \ ノ           ト、_/
.            ′           |
.          i           |
         乂         イ
            | /ー―一 、 |
           し′     、_j

おしまい

3839 : 方舟の名無しさん : 2019/08/12(月) 20:41:33.28 ID:lqVt04iv
鯉は泥臭さがね~とワイのマッマが言うとったわ

3840 : 方舟の名無しさん : 2019/08/12(月) 20:43:03.25 ID:Y5zrTGXm
鯉は観賞用になってますね。
お客さんの家の庭に100匹以上飼われてるのを見て、落ちたら喰われそうと思いました。

3841 : 方舟の名無しさん : 2019/08/12(月) 20:44:01.85 ID:/oPFWFLd
鯉は薄い塩水入れた水槽で泥抜きすると、大分泥臭さが取れるって聞いたなぁ
塩焼きが美味いらしい

3842 : 方舟の名無しさん : 2019/08/12(月) 20:46:26.25 ID:j7m8ZP5M
昔こち亀で両さんが鯉こく作ってたので鯉こくがどんな料理か初めて知った思い出

3843 : 方舟の名無しさん : 2019/08/12(月) 20:49:11.83 ID:NcGUJaAN
近所の爺さんが、釣ってきた鯉を泥抜きのために井戸にドボンしてたな。

関連記事
58171 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 14:28:26 ID:-[ 編集 ]
一応鯉は日本でも大昔は食ってたらしいんだよね
尤も鯉より美味い魚がデフォで手に入るようになったから廃れたけど
58175 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 14:53:03 ID:-[ 編集 ]
川魚は基本泥臭さとの闘い(泥抜き)が肝。
ただそれがうまくいけば食べ方次第でとても美味しい食材になる。


58176 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 14:53:40 ID:-[ 編集 ]
戦前の雑誌読むと普通に一般家庭で食べているんだよな。戦後から急に減ったけど。
まあ、戦後まもない頃の東京で食べたくないというのはわかる。
焼け出された人たちの遺体で川が埋まったのを目の当たりしてるんだし。
58185 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 15:41:04 ID:-[ 編集 ]
鯉こくは産後のお母さんが食べると乳が良く出るって言われてたな。
福島(特に会津)と長野は海から遠いからね、虫と淡水魚の食文化が色濃く残ってる。
58189 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 16:07:09 ID:fCzx63J6[ 編集 ]
東京に来たときは鯉のまるます屋にいらっしゃーい

鯉を食わせる店が減ったのは養殖が減ったからだけど
川魚だから臭み取りの手間が凄まじいので主婦に嫌われたのも大きいと思う
鯉こくが郷土料理とか名物の地域を調べたら分かるけど濃い味付けの地域ばっかりなのは誤魔化しが利かないせい
基本捌いたらその日の内に喰わないと激しく臭うし買い置きするとさらに激しく
58190 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 16:12:18 ID:-[ 編集 ]
鬼平であったね鯉の泥臭さを抜くために湧き水で半年育てなおすって
58193 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 16:36:05 ID:-[ 編集 ]
苦玉を潰さないようにするのが大事だね
もし潰してしまったら、その鯉は苦くて食べられなくなる
58196 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 16:49:11 ID:-[ 編集 ]
長野だと普通にスーパーの鮮魚コーナーに鯉の切り身が売ってる。
ただ、ものすごい血まみれでパックされてるので結構グロイ。
あれは血を飲むためにああいう加工になってるんだろうかといつも横目に見ながら思う。
買ったことは無いんだ。
58199 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 17:15:53 ID:-[ 編集 ]
祖父母に聞くと、冷蔵庫出てくるまではどこでも普通に食べていたと。
各家庭に泥抜き用の小さい生簀か桶があったそう。
ちなみに山中でもなく海側、海釣りも盛んな地域
58200 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 17:17:57 ID:-[ 編集 ]
鯉もフナも処理をすれば美味しいよ
58208 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 18:01:50 ID:-[ 編集 ]
地元の特産品が鯉で小学校の給食で月1くらいで鯉のから揚げが出たが正直拷問だった記憶がある
58235 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 21:11:55 ID:-[ 編集 ]
ええ?
「昔は食ってた」って言うほど今食われてない物ではないだろう?
58242 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 22:39:29 ID:Uh60rX9Y[ 編集 ]
矢口 高雄さんが自分の少年時代をモチーフにした作品で、近所のオヤジさんの飼ってた鯉を賭けての釣り勝負をしてたな
あの人の場合、食べることより釣ることの方が主だったけど
58243 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 22:51:55 ID:YgC0nxrc[ 編集 ]
会津人ですけど、鯉の甘露煮は正直微妙
他県の人に勧めようとは思わないなあ……
58246 :日常の名無しさん:2019/08/13(火) 23:16:06 ID:mQop/nM.[ 編集 ]
群馬民だが、淡水魚と虫の食文化はぜんぜん感じられなかったな。
一度、給食でいなごが出たくらいだ。

群馬でも南の方ってのもあるかもしれんが、あんま食に特色なかったな。
58253 :日常の名無しさん:2019/08/14(水) 00:49:58 ID:-[ 編集 ]
鯉の丸揚げ甘酢あんかけという中華料理があったなあ。
近頃あんま見ないけど。

あとうちの田舎一応県庁所在地だけど其の辺のスーパーで普通に鯉のあらい売ってます。
58261 :日常の名無しさん:2019/08/14(水) 01:44:08 ID:vZbA1Su2[ 編集 ]
今でもそこらの川で泳いでる鯉は在日中国人の方がとって食ってるんじゃ?ついでに河原でパクチーも栽培してたりして
58276 :日常の名無しさん:2019/08/14(水) 02:37:35 ID:fCzx63J6[ 編集 ]
鯉の丸ごと甘酢餡かけは昔は宴会のメインになる位の高級料理だったが
今では人気がなくなって中国本土でもメニューにない所が多いと聞いた
58292 :日常の名無しさん:2019/08/14(水) 07:41:37 ID:-[ 編集 ]
鯉は内陸部や山間部のご馳走だぞ! 刺身を酢味噌で食べると超美味しい!
刺身で食べるべき鮮度の魚が内陸で食べられるようになったのはココ20年程度だぞ
58301 :日常の名無しさん:2019/08/14(水) 08:49:12 ID:-[ 編集 ]
鯉は釣り上げた後、しばらく清水で生かして泥抜きすれば臭みがなくなる。
三日ぐらい泥抜きしてから洗いにして酢味噌や七味醤油で食べるとうまい。
ただし生命力が半端ないので、よく水槽や生簀から飛び出して床や地面で跳ね回ってる。
「びちびち」じゃなくて「びったんびったん」って感じで、ほっとくといつまでも跳ね回ってる。
捌くために頭落としても、胴体だけでしばらく跳ね回ってる。
それがトラウマで鯉は嫌い。味は好き。
58306 :日常の名無しさん:2019/08/14(水) 09:18:06 ID:-[ 編集 ]
泥臭いのは語り尽くされているけど、もう一つ問題なのは小骨が多くて硬くて返しのついたy字の枝分かれした変な形状をしているから取り除くのが大変すぎること。煮て柔らかくすれば食べられるレベルじゃない。

このせいで喉に刺さったら抜くのも大変と、処理にも食べるのにも労力がかかりすぎて割に合わないからそら誰も食べなくなるよと。

手軽に食べるなら骨ごとミンチにしてミートボールにするほかしかない・・・うへえ。
58316 :q:2019/08/14(水) 10:53:50 ID:-[ 編集 ]
鯉はうまく処理すると本当にうまいね
アライも鯉こくもうまい
そしてつくしは実家では現役だ失礼なw
はかまをとる作業がしんどい
58323 :日常の名無しさん:2019/08/14(水) 11:57:39 ID:-[ 編集 ]
一番好きな魚が鯉だなぁ。佐久の旨煮がおいしい。
新潟の甘煮は甘すぎてダメだったが。
洗いも善きかな。酢味噌で食べるのが好き。
58341 :日常の名無しさん:2019/08/14(水) 14:47:17 ID:-[ 編集 ]
鯉の丸揚げ甘酢あんかけは、高級料理扱いであまり食べたことはないな〜。

滋賀県だけど、平和堂行けば鯉の洗い売ってるので、普通に食べていますね。
58424 :日常の名無しさん:2019/08/15(木) 02:46:38 ID:-[ 編集 ]
まあ、普通に美味い海の魚が手に入るからなぁ
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